Нормы вентиляции в ресторане и кафе: кратность, оборудование, СП РК
🗓 9 июня 2026 г.
⏱ 7 минут чтения
🏭 Производство Ecovents, Каскелен
ЖС
Жумамуратов Сагидулла
Генеральный директор Ecovents · 14 лет в вентиляции · Каскелен
Вентиляция ресторана — одна из самых сложных инженерных задач в сфере общепита. Горячий цех с теплоизбытками, запахи, жир в воздухе, требования СЭС и пожарных — всё это нужно учесть в проекте. Разбираем нормы для каждой зоны ресторана и типичные ошибки, из-за которых не принимают объект.
Зонирование вентиляции в ресторане
Ресторан делится на несколько вентиляционных зон с разными нормами:
- Горячий цех (кухня) — зона максимальных теплоизбытков и загрязнений
- Обеденный зал — зона комфорта для посетителей
- Бар — зона с выделением алкогольных паров
- Подсобные помещения — склады, камеры хранения, мойки
- Санузлы — зона с обязательной независимой вытяжкой
Нормы воздухообмена по зонам ресторана
| Зона | Приток, об/ч | Вытяжка, об/ч | Примечание |
|---|---|---|---|
| Горячий цех (кухня) | 20–30 | 40–60 | Дисбаланс создаёт разрежение, запахи не идут в зал |
| Обеденный зал | 3–4 + 30 м³/место | 2–3 | Баланс со смещением притока |
| Бар, буфет | 3 | 4 | — |
| Камера для мусора | — | 10 | Независимая вытяжка |
| Санузлы | — | 50 м³/ч/унитаз | Независимая вытяжка, обратный клапан |
| Холодный цех | 3 | 4 | — |
| Моечная | 4 | 6 | Влага + жар от посудомоечной машины |
Ключевой принцип: дисбаланс в пользу вытяжки на кухне
Горячий цех работает с дисбалансом: вытяжка значительно превышает приток. Это создаёт разрежение на кухне — запахи, пар и жир не проникают в обеденный зал. «Недостающий» воздух кухня «забирает» из зала через технологические проёмы и щели под дверями раздачи.
Важно: двери между кухней и залом должны быть самозакрывающимися.
Вытяжные зонты над оборудованием
Над каждым видом теплового оборудования устанавливается вытяжной зонт:
- Плиты, жарочные поверхности, фритюрницы — зонт с жироуловителем
- Пароконвектоматы — зонт с конденсатосборником
- Посудомоечные машины — зонт или специализированная вытяжка
Размер зонта должен на 150–200 мм превышать габариты оборудования с каждой стороны.
Оборудование Ecovents для ресторанов
Для ресторанов и кафе завод Ecovents производит:
- Решётки RAG/EAL — для обеденных залов, дизайнерские варианты под интерьер
- Шумоглушители — вентиляция ресторана не должна мешать гостям (норма: не более 40 дБА в зале)
- Клапаны ОГК — противопожарные клапаны в проходах воздуховодов через стены между кухней и залом
Часто задаваемые вопросы
Сколько воздуха нужно подавать в обеденный зал ресторана?
По СП РК 4.02-101 и СанПиН — не менее 30 м³/ч на одно посадочное место или 3–4 об/ч от объёма зала. Принимается большее из двух значений. Для ресторана на 100 мест — минимум 3000 м³/ч по притоку.
Нужен ли отдельный проект вентиляции для открытия кафе?
Да. Для получения заключения СЭС и разрешения пожарного надзора необходим раздел «ОВК» в составе проектной документации. Проект должен быть выполнен лицензированной организацией и согласован в установленном порядке.
Что такое система "тепловой завесы" на входе в ресторан?
Тепловая завеса — воздушная завеса над входной дверью, препятствующая попаданию холодного воздуха с улицы в тёплое время (и наоборот). По нормам в помещениях с постоянным пребыванием людей при входе с улицы завеса обязательна при температуре наружного воздуха ниже −15°C.
Почему жир оседает в воздуховодах и как это предотвратить?
Жировые частицы из горячего цеха оседают на стенках воздуховодов, создавая пожарную опасность. Решения: жироуловитель в составе вытяжного зонта, регулярная чистка воздуховодов (минимум раз в квартал для горячих цехов), наклон воздуховодов в сторону жироуловителя.
Нужно вентиляционное оборудование?
Ecovents — завод-производитель в Каскелене. Цены ниже рынка, доставка по всему Казахстану, полный пакет документов.